Ταλιατέλες με λουκάνικα ραγού στα γρήγορα

Αφαιρούμε το περίβλημα από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, κατά προτίμηση σε αντικολλητικό τηγάνι, και ροδίζουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα πατώντας τα με τη σπάτουλα ώστε να διαλυθούν και να μοιάζουν με χοντροκομμένο κιμά (περίπου 3΄-4΄). Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο και τα αφήνουμε για 2΄-3΄, έως ότου το κρεμμύδι γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1΄. Τέλος ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με τη σπάτουλα στη βάση της κατσαρόλας.

Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν οι αλκοόλες για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά και σχεδόν να έχει πιει το μείγμα όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το μπούκοβο (σποράκια καυτερής πιπεριάς).

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 7΄-8΄, μέχρι να δέσει, να πυκνώσει. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα μοιράζουμε σε πιάτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ραγού. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί.